DESHUESADO • PRENSADO • ENVASADO
Estos son nuestros servicios
Tradición, capacidad industrial y precisión en el corazón de Guijuelo
Fundada en 2004 por Pedro J. Frasquet Mañó y María José Herráez Valle, PERNISAL nace respaldada por más de dos décadas de maestría en el sector. Hoy nos posicionamos como el socio estratégico de referencia en el deshuesado de jamones y paletas, prestando servicio tanto a la industria del ibérico como a la del cerdo blanco.
Desde nuestra sede central en Guijuelo, hemos cuadruplicado nuestras instalaciones y equipo humano hasta alcanzar una capacidad operativa superior a las 9.000 piezas diarias. Garantizamos la máxima seguridad alimentaria mediante la implantación de la certificación SAE, ETG y Norma del Ibérico permitiendo a nuestros clientes la entrada en grandes superficies y comercialización con grandes equipos de distribución.
Innovando y comprometidos con la calidad
Pernisal, en colaboración con dos de las empresas que participan en el proyecto ATENEA, financiado por el CDTI, ha desarrollado un nuevo proceso de deshuesado y prensado de paletas y jamones que permiten incrementar la rentabilidad final del loncheado. (PRELONCH®).
PROCESO TÉCNICO EXCLUSIVO
Selección y perfilado de precisión
Deshuesado meticuloso pieza a pieza con limpieza exhaustiva de oxidaciones y defectos externos e internos para proteger la pureza del jamón y la paleta.
Preparación y engarce perfecto
Estructuración y ensamblaje de las piezas garantizando una unión firme, homogénea y compacta antes del moldeo.
Prensado de alta tecnología
Moldeo especializado de 2, 3 o 4 piezas en prensas desarrolladas a medida para optimizar al máximo la forma del bloque.
Control térmico organoléptico
Proceso térmico estricto y monitorizado que preserva intactos el aroma, la textura y el sabor original del producto.
Máximo rendimiento en loncheado
Respeto a la estructura morfológica de la pieza para lograr envases con un corte homogéneo, una presentación impecable y cero mermas.
Solicita presupuesto y nos pondremos en contacto contigo
Ponte en contacto con nosotros y te realizaremos un presupuesto a medida dependiendo de tus necesidades.
Si estás interesado en alguno de nuestros servicios te invitamos a que rellenes nuestro formulario de contacto para conocer el servicio que requieres.
¡Estamos encantados de ayudarte!
Y ofrecemos un servicio personalizado de calidad
Según las necesidades del cliente, o las exigencias del mercado al que se dirija el producto, ofrecemos un asesoramiento técnico y personalizado para que el producto se adapte perfectamente al sector al que va dirigido, garantizando siempre los mejores resultados.
Norma del Ibérico (RD 4/2014)
Certificado AENOR de Producto Cerdo Ibérico para la carne, jamón, paleta y caña de lomo (Nº IBE-2026/0001).
Jamón Serrano ETG
Conforme con el Pliego de Condiciones ETG (Reglamento CE 1204/2008) (Nº ETG-062/000045).
Certificación SAE Exportación
Sistema de Autocontrol Específico para exportación a terceros países (RD 993/2014, Nivel 3) (Nº SAE-2022/0007).